Αν η λέξη babka δεν σας λέει τίποτα, αν δεν την έχετε δοκιμάσει ποτέ, ας πούμε ότι είναι κάτι ανάμεσα σε κέικ και τσουρέκι που παραδοσιακά φτιάχνεται με κάποια μαρμελάδα ή κανέλα.
Σύμφωνα με μια από τις διάφορες θεωρίες που υπάρχουν γύρω της, η babka μπορεί να είναι ένα αρχαίο σύμβολο γονιμότητας.

Σήμερα, η συνταγή της βασίζεται σε μια πλούσια ζύμη μπριός που φτιάχνεται με αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και γάλα αντί για νερό η οποία απλώνεται, αλείφεται με τη γέμιση κι αφού τυλιχτεί σε ρολό πλέκεται όπως ένα τσουρέκι πριν μπει στη φόρμα που θα ψηθεί, ώστε όταν μετά κόβεται να έχει πολλαπλές στρώσεις γλυκιάς ζύμης και γέμισης.

Φημολογείται επίσης ότι στην πρώτη της μορφή ήταν πολύ μεγαλύτερη απ΄ ότι προσφέρεται σήμερα, πως αρχικά λεγόταν «baba» που σημαίνει γιαγιά και το ότι κόβεται σε μικρότερα κομμάτια είναι κάτι πιο σύγχρονο, γι΄αυτό και το όνομά της εξελίχθηκε σε babka, δηλαδή « η γιαγιάκα».  Η πιο δημοφιλής εκδοχή του γλυκού, η σοκολατένια δηλαδή, προέκυψε αργότερα, υπολογίζεται γύρω στη δεκαετία του ‘50 και διαδόθηκε από τους Εβραίους μετανάστες της Νέας Υόρκης.

Διάβασε ΕΔΩ πώς θα φτιάξεις το πιο νόστιμο babka με τη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

Η συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου είναι εξαιρετική...

Τι υλικά χρειάζεστε για το Babka

ΥΛΙΚΑ

Ζύμη

120 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα, χλιαρό

20 γρ. μαγιά νωπή

280 γρ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι

220 γρ. αλεύρι μαλακό

2 μεγάλα αυγά

75 γρ. ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

80 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Γέμιση

350 γρ. μερέντα

150 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Σιρόπι

160 γρ. ζάχαρη

120 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη

Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, μαζί με το μείγμα της μαγιάς, και ζυμώνουμε με τον γάντζο (το εργαλείο για τις ζύμες) για περίπου 2 λεπτά (η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή). Σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια έως ότου η ζύμη αρχίσει να γίνεται ελαστική - θέλει καλό ζύμωμα γιατί είναι σφιχτή η ζύμη (δεν είναι σαν το πολίτικο τσουρέκι).

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τη μεταφέρουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια και την πιέζουμε με την παλάμη μας μέχρι να δημιουργήσουμε ένα τετράγωνο πάχους 2 εκ. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ (τουλάχιστον 12 ώρες).

Συναρμολόγηση

Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Το ένα το τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραίνεται και το άλλο το μεταφέρουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο. Το αλείφουμε με τη μισή μερέντα και σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια τις μισές σταγόνες σοκολάτας. Το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο ίσα να σφίξει για να μπορέσουμε να το κόψουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

Mε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε ρολό κατά μήκος στη μέση (όχι μέχρι κάτω, δεν θέλουμε να χωριστεί στα δύο, απλώς να ανοίξει σαν βιβλίο). Τοποθετούμε τα ανοιγμένα ρολά το ένα πάνω στο άλλο χιαστί και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Στο τέλος, ενώνουμε τις άκρες της κοτσίδας, να σχηματιστεί κουλούρα.

Την τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε μια λαδόκολλα, και τη σκεπάζουμε ελαφρά με μεμβράνη ή με μια πετσέτα, για να μην ξεραίνεται. Αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Εάν στα 25 λεπτά έχουν ροδίσει έντονα, σκεπάζουμε με ένα φύλλο λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου.

Σιρόπι

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. μόλις βγάλουμε το τσουρέκι από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτό, το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο (το περνάμε πολλές φορές, να βραχεί όσο γίνεται καλύτερα).